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鰍(イナダ)と手羽先

2021.04.07 ブログ

みなさん

こんにちは!

 

 

今週に入りまた気温が下がってきましたね(;O;)

例年通りみたいですが、先月は20度越えの日が何日かあったので

なお寒く感じますね。。

風邪や、体調を崩さないようお気を付けくださいm(__)m

こんなときこそしっかり治療をし寒暖差、気候に負けないカラダをつくっていきましょう!

院長です

 

 

 

さて、それでは今回は

またしても(笑)魚捌いてみましたシリーズとして

『鰍(イナダ)』

を捌きましたのでその内容を書いていきたいと思います!

 

イナダは、魚へんに秋と書いて字のごとく、

夏~初秋にかけて旬を迎えるといわれていましたが、いつからか

年中獲れることから旬なし魚ということで年中出回っているそうです!

 

 

今回買ったイナダがこちら!

 

写真がいまいちですが(;・∀・)

キレイな黄色のラインが入りいい大きさですね(*´▽`*)

 

これでなんと一匹500円ですよ(・∀・)/

お得なんてもんじゃないですよ!!

 

お店の方に聞くと

たくさん獲れるそうで、値段はだいたいそのぐらいだそうです!

 

 

また、イナダは捌きやすいことから

料理人や板前さんが修業時代に練習するために使う魚の一つだそうです!

そして、イナダは出世魚です!

※関東での呼び名はイナダになりますが、関西ではハマチというそうです。

最終形態は真冬に脂ノリノリで絶品になるブリです!

 

関東では、体長35センチから60センチほどの大きさの「ブリ」を「イナダ」と呼びます。

それより小さいのは「ワカシ」(35センチ以下)、イナダ(35~60センチ)、ワラサ(60センチから70センチ台)になります。

80センチ以上になって、やっと「ブリ」になるそうです!

 

関東:ワカシ<イナダ<ワラサ<ブリ

 

栄養面ではタンパク質を多く含みます!

中性脂肪を下げたり、記憶力を維持したりする働きを持つDHAEPAの含有量も豊富。

 

また、ビタミンB1、B2も摂取できるため、不眠症や疲労感を和らげる効果もあるんです!!

 

煮るもよし!(*´▽`*)

焼くもよし!!(´艸`*)

そもまま食べるもよし!!!(・∀・)/

 

応用が利きやすい魚なんです!

 

 

 

ということで、今回はこちらのイナダを使って2品!

イナダのお刺身』と『イナダの漬け』を作っていきたいと思います!

 

 

それではこちらを捌いて〇くー!(笑)

 

今回は骨もいかつくないということで

霞さんが出しているチタン製の

『SUMIKAMA』

で捌いていきたいと思います!

渋めの色と、デザインに一目惚れですよ(*´▽`*)

 

 

はい、それでは

まずは三枚おろしです!

大きいですがイナダは捌きやすいんです!

 

お世辞にもうまいとはいえませんが、そこそこうまく捌けました(・∀・)

身がツヤツヤでキレイですね(*´▽`*)

 

 

三枚におろせたら、冊状にカットします!

 

冊に切ったら半分は刺身用、半分は漬け用に!

 

まずは漬けのタレの準備です!

使うのはシンプルに

しょうゆ、酒、みりんですね!

こちらをお酒のアルコールをとばすていどに温めます。

 

煮立たせたら

ボールに移し、粗熱がとれるまでさませます。

 

 

その間に、匂けしと、味が染み込むように

表面を軽く湯がきます!

お湯に通すと一瞬で色が・・・(;・∀・)

 

湯がいたら

氷水でしめていきます!

 

身から熱が抜けたらあとは浸すだけ!

落し蓋をし、半日寝かせます!

あとは出来上がりを待つのみ(´艸`*)

 

 

楽しみでならないですね!

 

 

その間にもう一品(笑)

手羽先の甘辛揚げ!

 

こちらは揚げてタレをからませるだけ(笑)

片栗粉をまぶし、油にドーーンですよ!

この眺めと、音がたまらない(笑)

この眺めで一杯(・∀・)(笑)

 

片手にビール、片手にトング(・∀・)/

のキッチンドランカースタイル(笑)

 

揚げ音だけで1本目のビールが消えてゆく(;・∀・)

 

 

そうしている間にカラッと揚がりました!

はい、優勝~(*´▽`*)

なんていい色なんだ!

 

 

揚がった手羽に甘辛タレをからめて

完成です!

 

 

切ったイナダの刺身と一緒にいただきます!

左が漬けです!

こちらも刻み葱をかけていただきます!

もう少し淡白かと思いましたが

タレが浸み込みいい感じでした!

 

 

手羽先は・・・

自分で言うのもなんですが、お店で出てきても不思議じゃない

というクオリティーでした(・∀・)(笑)

 

ビールがクイクイすすみます!

 

調子に乗らず

精進してまいります!

 

 

以上

イサキと手羽先でした!


最後にお知らせです。

 

●休診日●

 

木曜日が休診日

(4月8日、15日、22日、29日)

となります。

 

 

●時間変更●

 

4月27(火)は

社員研修のため

9:00~12:00の

午前のみ診療となります。

 

ご迷惑おかけしますが

お時間、お日にち等お間違えのないようお気をつけください。

 

それでは新年度!

今月もよろしくお願いします!


●院名変更のお知らせ●

2021年2月1日より院名を

旧院名「大倉山エルム通り整骨院」から

小林整骨院 大倉山

に、変更させていただきます。

 

院名は変わりますが、これまでと変わらず診療させていただきます。

 

 

回数券をご購入の方、今まで通り使用していただけます。

また、診療時間、料金体系、治療内容なども変わらす行ってまいります。

 

今後とも、より一層皆様のお役に立てるよう努力してまいります。

 


当院では

コロナ対策として

出勤スタッフの検温を朝と昼に行い

体調管理をしております。

 

院内は定期的に換気を行っております。

 

治療者は

治療前の消毒、治療後のベットの消毒を行なっております。

 

可能な限り、コロナ対策をこれからも行ってまいります。

今後とも何卒よろしくお願い致します。


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